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賽尚玩味市集

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總評價數:
5

 

商品管理編號 t-073-01


【賽尚玩味市集】食悟-萬般風情在巴蜀小吃_一覽四川小吃文化與風情_特價

最難忘的美味在童年,最道地的風情在小吃

市價: 548元

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作者:向東  平裝本  624頁-14.8cm x 21 cm   版次:2012年02月 初版   ISBN:978-986-6527-26-5

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食悟-萬般風情在巴蜀小吃
最難忘的美味在童年,最道地的風情在小吃



美食於成都人而言,是一種人生,即美食人生。
沒有了美食,人生將會是多麽地不可想像,那會是怎樣的超級可怕啊!
最低限度也是一個無滋無味的人生。

以成都人的話說來便是「這輩子還有啥子活頭呢?」「這輩子算是白活了!」
正因為如此,美食在成都亦是個江湖,不時都有新奇的吃法,獨具特色的風味,
恣意挑逗著成都人的食趣吃情。

成都人對別的事常多嫌麻煩,惟有說起吃,便是不顧一切,追新求奇,樂吃不疲。




出版序
飲食生活充滿了滋味、歷史、文化、傳說、典故、民風、食俗、回憶,還有烹調技術!
《食悟》──因食而悟,悟的是什麼?

向東,來自聯合國教科文組織認證的世界美食之都──成都,心裡有著每ㄧ老成都人都有,與「吃」難解的情。兒時母親的在廚灶邊忙活時的隱香不時地挑動他的心弦;遠離家鄉在外地工作時,故鄉小吃總讓他流涎;當了媒體工作者又和「吃」攪和在一起,四處采風,探詢著小吃的傳奇,卻總為那傳統、樸實之風情與濃濃的真味動情;現在退休了,旺盛的「食」情讓他天天勤奮筆耕,而悟出了巴蜀的萬般風情盡在「小吃」,小吃與川人的回憶、
生活、鄉風鄉情有著共同的味道。悟出了最難忘的美味在童年;最道地的美食和風情在街頭小吃。

作者一改過去以「點」的方式,只從單一角度介紹巴蜀小吃、典故、文化、風情、傳奇等,而是運用川人擺龍門陣的奇巧為讀者帶來「面」的新趣味,將巴蜀小吃之精髓,匯史實、資料、收藏、閑閱、趣味等串在一起,讓讀者在精彩如故事般地訴說中,透過一道道小吃體會並發現巴蜀的萬般風情。全書述說百種巴蜀小吃,即使是用了三十五萬多言,讀來卻是一環扣一環,讓人一讀就停不下來,就如小吃,一樣接一樣百吃不厭。

作者透過筆墨,譜出《食悟》三部曲,首部曲是《食悟──千滋百味話川菜》,為大家擺上經典佳肴、特色滋味和巴蜀食風食俗。二部曲是《食悟──萬般風情在巴蜀小吃》,小吃在巴蜀地區不只是吃好玩的,更是用嗅覺、視覺、味覺、觸覺、聽覺等五感體驗巴蜀風情的最佳途徑。最後回歸飲食的原始目的──強身健體、延續生命。巴蜀地區是強調自然與養身的道教發源地,對日常的吃,可是有獨到的健康概念,運用簡單飲食就能養身,壓軸的第三部曲《食悟──百姓飲食即養生》,將是您最佳的生活飲食指南。




作者簡介:

向東

生於蓉城市井,長於錦江河畔。
曾為教書匠,又為傳聲筒;遊歷天南海北,身繫白領藍領;
有幸與川菜結緣,和烹飪相伴;拍川菜,任編導;寫餐飲,做主編;
掛銜省烹協,編撰川菜志。
今為天地閒人,江湖饕客,吃喝之餘,舞文弄墨。
數十春夏秋冬,游吃巴山蜀水,人生七件事:油鹽柴米醬醋茶也。


內容節錄
   「一碗好的怪味麵,是各種口味的疊加與昇華,一筷子入口,肉臊的辛辣脆香、紫菜的厚重海味、燉棒子骨的肥甘豐腴,還有炒花生的乾脆、香菇的細膩……不同的味道與口感紛至遝來,卻又不混淆雜亂,呈現得層次分明,這就是成都人鍾愛怪味麵的原因。
……
這『吳記怪味麵』確實好吃,難怪被食客譽為『成都第一麵』。其麵妙在調味精細,鹹甜麻辣酸香味味俱全,和諧柔美,滋味豐厚濃醇,加之餡料精緻,煨爛的剔骨肉、脆嫩的香菌增添了鮮美之味,和著花生的酥香吃來口感極爽。更為煽動吃情,挑逗食欲的還是店子裡的服務小夥的吆喝。吃的人越多吆喝的越精彩,一開始讓人聽後莫名其妙,明白之後則捧腹大笑。小二哥一張嘴就朝堂子裡高喊:『妖怪,二怪』,原來成都人愛把『一』說成『么』,由於與『妖』字同音。於是,『妖怪、二怪』便是『一兩怪味和二兩怪味』之意。
吳記的麵品種僅有四款:怪味麵、海味麵、脆臊麵和多味牛肉麵,簡稱『海、怪、牛、脆』。一兩海味叫『一海』,一兩脆紹叫『小脆』,一兩牛肉叫『小牛』。客人一般都是每樣點一兩,也就是一小碗,就可多品嘗一兩個品種,口感更舒服。於是乎,這些麵一到了小二哥嘴裡,就變成了『海怪各一』、『妖雞、妖牛』、『妖海妖怪』、『三妖怪,一小牛』,意思是你點了三個一兩的怪味和一個一兩的多味牛肉,聽起來十分逗趣。」

節錄自:032怪味麵



精采目錄:

出版序  005
談吃開篇(代序)  007
巴蜀萬般風情盡在ㄧ小吃  021

西蜀成都小吃  034
001‧龍抄手  038
002‧賴湯圓  043
003‧鐘水餃  052
004‧擔擔麵  058
005‧韓包子  065
006‧郭湯圓  071
007‧牛肉焦餅  075
008‧珍珠圓子  081
009‧痣鬍子龍眼包子  086
010‧洞子口張涼粉  091
011‧小籠蒸牛肉  097
012‧肥腸粉  103
013‧帽節子/豆湯飯  109
014‧鍋魁王國  115
015‧蛋烘糕  123
016‧美女與兔頭  129
017‧糖油果子  135
018‧三大炮  141
019‧油茶  145
020‧甜水麵  151

巴蜀風情龍門陣1
  閑情吃趣冷淡杯  156

021‧三合泥  164
022‧滷肉夾鍋魁  169
023‧張麻子脆臊麵  174
024‧玻璃燒麥  178
025‧蒸蒸糕  183
026‧粉子與醪糟  189
027‧艾蒿饃饃  196
028‧師友麵  201
029‧米涼粉與手攤攤  207
030‧譚豆花與豆花麵  212
031‧雞絲涼麵  218
032‧怪味麵  223
033‧華興煎蛋麵  229
034‧一隻優秀前蹄  235
035‧傷心涼粉  241
036‧豆花飯  249
037‧連山回鍋肉  255
038‧冒菜  260
039‧麻辣燙  265
040‧串串香  269

巴蜀風情龍門陣2
  吃喝玩耍農家樂273

041‧叮叮糖  287
042‧老8號顆顆酥  293
043‧烤紅苕  300
044‧銅井巷素麵  307
045‧饊子/油糕  312
046‧糍粑  317
047‧糖餅兒  324
048‧糖畫兒  328
049‧羊肉湯  336
050‧新都金銀絲麵  344
051‧桂花糕  350
052‧葉兒粑  354
053‧懷遠三絕  359
054‧崇州天主堂雞片  366
055‧查渣麵/渣渣麵  370
056‧牛肉蕎麵  375
057‧邛崍奶湯麵  380
058‧邛崍缽缽雞  383
059‧彭州軍屯鍋魁  388
060‧大傘蒸牛肉·鬍子兔  394

巴蜀風情龍門陣3
  賞花觀燈品小吃  398

川南小吃  404
061‧雅安噠噠麵  407
062‧彝家坨坨肉  411
063‧西昌燒烤  417
064‧邛海醉蝦  422
065‧樂山豆腐腦  427
066‧豆腐乾夾絲絲  433
067‧蘇稽蹺腳牛肉  436
068‧峨眉玉米粑  442
069‧宜賓燃麵  447
070‧葡萄井涼糕  453
071‧宜賓糟蛋  459
072‧豬兒粑  465
073‧瀘州白糕/黃粑  470
074‧古藺椒麻雞  476
075‧自貢火邊子牛肉  481
076‧內江蜜餞  486
077‧板板橋油炸粑  490
078‧芥末春捲  494

巴蜀風情龍門陣4
  夜半風情鬼飲食  499

巴東重慶小吃  506
079‧榮昌鋪蓋麵  509
080‧燈影牛肉  513
081‧重慶小麵  519
082‧山城小湯圓  524
083‧酸辣粉  528
084‧重慶葷豆花  533
085‧毛血旺  539
086‧夜火鍋  543
087‧涪陵油醪糟  547
088‧廣安桐葉粑  551

川北小吃  556
089‧南充川北涼粉  557
090‧順慶羊肉粉  564
091‧綿陽米粉  568
092‧江油燒肥腸  573
093‧埋砂酥餅  579
094‧梓潼三絕  582
095‧閬中白糖蒸饃  587
096‧張飛牛肉  591
097‧牛肉熱涼麵  595
098‧酸菜豆花麵  600
099‧劍門酸菜豆花稀飯/肉煎餅  604
100‧廣元女皇蒸涼麵  607
後記612

 

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